Помните, как начался бум на итальянскую кухню? Итальянские рестораны появлялись, как грибы после дождя, полки супермаркетов ломились от многообразия макаронных изделий, Юлия Высоцкая щедро поливала свои блюда оливковым маслом. Пицца, паста, лазанья, ризотто, тирамису – неизменно находились в перечне любимых блюд.

Я к итальянской кухне отношусь весьма ровно, без негатива, но и без особых восторгов. Но итальянская чиабатта подкупает тем, что все время, которое нужно уделить ей, едва ли занимает 10 минут, а в результате у вас в руках - свежеиспеченный хлеб, который вы уже жуете. Ну, и если лавры  королевы ланч-боксов или короля бутеров не дают вам покоя, вы просто обязаны испечь чиабатту.

Чиабатта в переводе с итальянского означает «лапоть», или, как нежно называет его гугл-переводчик ,– «тапочка». Чтоо?! Название этому хлебу дала его форма, схожая с носками модных квадратных тапок. Простите, модной квадратной тапочки.

Чиабатта по этому рецепту получится точно такой же, какую вы можете купить в булочной – слегка припыленная мукой, с крупными порами-дырками внутри, и с тонкой и хрустящей корочкой снаружи.

Соедините в большой емкости муку (400 г) и сухие дрожжи (0,5 ч.л.), добавьте соль (1 ч.л.), и тщательно перемешайте сухую смесь венчиком или миксером минутку-две.

Добавьте теплую (примерно 36,5-37 градусов), воду (330 мл).

Тщательно перемешайте тесто при помощи миксера (насадка – крюк) или лопатки. Тесто получается жидковатым, из него нельзя слепить шар, куб или цилиндр, но эти трюки и не нужны в нашем случае. Признак того, что вы все сделали правильно – тесто липкое и негустое.

Затяните емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте не менее чем на 10-12 часов. Можно подготовить тесто утром, а вечером испечь булки, съесть их на ночь, обмотать пищевой пленкой или фольгой, а наутро добавить листья салата, помидоры, огурцы, любимые ветчину и соус, завернуть в бумагу и взять с собой на работу.

После того, как по происшествии 10-12 часов вы уберете пищевую пленку, запах забродившего дрожжевого теста разнесется по всей кухне. До момента, когда вы сможете отломать кусочек свежеиспеченной чиабатты, осталось совсем немного.

Объем теста увеличился в 3-4 раза и уплотнилось, но все равно осталось липким. Ни в коем случае не нужно его месить, так мы выпустим весь воздух, и чиабатта выйдет плоской, как шуточки камеди клаба.

Выложите на ровную поверхность бумагу для выпечки, присыпьте мукой и переверните на нее содержимое емкости. Тесто осталось липким, поэтому можете помочь себе переместить его при помощи шпателя или волшебной силиконовой лопатки.

Присыпьте мукой само тесто, и аккуратно, не нажимая на него, и ни в коем случае не приминая, сформируйте из теста прямоугольник, и растяните его в длину.

Подготовьте начинку для чиабатты. Это может быть сыр, чеснок, оливки, вяленые помидоры, ароматный базилик, кусочки бекона – все, что вы любите. Можно и вовсе испечь классическую чиабатту без начинки. Я использовала сыр (40 г) и чеснок (3 зубчика). 

Выложите начинку по всему периметру растянутого прямоугольника, слегка придавливая ее.

Аккуратно заверните один конец прямоугольника к центру. 

Накройте вторым концом.

Руками подверните концы, в общем, снова превратите этот шар в подобие прямоугольника и растяните его.

Разделите прямоугольник из теста основанием ножа на 2/3/4 небольших прямоугольничка, отделите их друг от друга и руками придайте окончательную форму. Возможно, вам понадобится что-то погладить, что-то подвернуть. Действуйте нежно и уверенно, старайтесь не выпускать воздух из теста.

Расположите чиабатты на небольшом расстоянии друг от друга и перенесите на противень, подложив под бумагу для выпечки лист картона/плоский поднос/деревянные лопатки.

Накройте противень полотенцем, и оставьте в теплом месте без сквозняков на 10-15 минут. Удалите излишки муки, иначе она будет подгорать в духовке.

Тем временем разогрейте духовку до 230 градусов (режим “хлеб/пицца” или режим “верх/низ с конвекцией”).

Для того чтоб чиабатта получилась правильной, с тонкой хрустящей корочкой, необходимо организовать ее досуг так, чтоб влага из нее испарялась медленнее. Никакого алкоголя, вечеринок и маринованных огурцов.

Я знаю два трюка, которые помогут достичь этого эффекта. Первый  – перед тем, как отправить хлеб в духовку, распылить в нее воду из пульверизатора (примерно 4 пшика), поставить противень с хлебом и немедленно, но плавно, закрыть. Второй - над противнем с хлебом водрузить решетку, поставить на нее форму для выпечки, налить в нее кипящую воду,  положить туда утку, в утку яйцо, а в яйцо иглу, в которой смерть Кощеева.

Оба способа работают примерно одинаково, выбирайте тот, который вам больше по душе. Мне больше нравится второй, несмотря на то, что он более травмоопасен, и еще у меня сейчас нет пульверизатора.  Так что пока чиабатты отдыхают под покровом полотенца, набирайте воду в пульверизатор или ставьте чайник. Если вы решили использовать стеклянную форму, помните - ее нужно ставить в холодную духовку.

Чиабатты немного распухли увеличились в размерах, отправляйте их в разогретую духовку. Не забывайте устроить чиабаттам баньку, они заслужили. Выпекайте 15 минут.

Через 15 минут доставайте из духовки форму, наполненную водой, и понизьте температуру до 180 градусов. Выпекайте еще 20 минут.

Через 20 минут готовность чиабатты очень легко проверить. Постучите по поверхности костяшкой пальца или ложкой, если звук, который доносится до вас, сухой и глухой, словно внутри булочки пусто, вы все сделали правильно - чиабатта готова. Если звук не отвечает заданным стандартам, оставьте хлеб в духовке еще на 3-5 минут, не больше.